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Francine 說菜

細節,讓上菜成為一場藝術饗宴。

法餐,首重真食材,將原味激發出精煉與豐富的味覺層次。因此,法藍星菜單上的每道菜,以食材命名,讓您了解吃的是真食物,是當季、當地食材。另以可食用的鮮豔花朵與特色苗葉襯托,是小農友善耕種,既是美麗配色,也為主食材提味,如以具芥末辛辣味的苗葉搭配干貝。一葉不能少,是主廚美感與精準美味的運算。

開胃菜

馬祖甜牡蠣。檸檬凍。
海葡萄。魚子醬

Mazu Oyster, Lemon Jelly,
Sea grape, Caviar 

嚴選當季台灣馬祖無污染海域的清甜生蠔,生蠔以高湯泡熟並冷卻,在表面封上一層檸檬果凍提味,放上海味滿滿的魚子醬與海葡萄點綴,最後鋪上海水泡泡畫龍點睛!

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冷前菜

法式鄉村豬肉凍。綜合生菜。
歐芹泥。法式油醋。紅藜麥香酥

Traditional Pork Terrine, Salads, 
Parsley Puree, French Vinaigrette, Red Quinoa

主廚結合傳統鄉村派與宮廷菜系的做法來向歷史致敬的創作。上層為「鄉村」,豬骨肉熬成濃縮高湯,再將豬肉丁混合高湯凝結為上層。下層為「宮廷」,花費2天熬煮老母雞高湯,再花費1天將雞高湯重新熬製獲得清澈如水的澄清雞湯!再以澄清雞湯與燉煮蔬菜混合凝結成為下層。

湯品

秋季皇家蟹肉清湯。在地海鮮。香菜

Autumn Royal Crab Soup, Seafood, Coriander

在台灣談論秋季美食,第一個聯想到的就是秋蟹,這是依時令而結合的菜色,主廚選擇宜蘭一帶的螃蟹做為湯底,再搭配當季海鮮,將台灣食材結合西式作法而成的一道湯品。

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熱前菜

長濱白玉蝸牛。香料燕麥粥。
油封蒜苗。青蒜泥。帕璃森乾酪

Changbin White Jade Snail, Spiced Porridge, Confit Leek, Leek Puree, Parmesan 

蝸牛在法國是國菜之一,白玉蝸牛是非洲黑蝸牛育種而來,白蝸牛不僅數量稀少,且口威軟Q清淡優雅,有陸上鮑魚美稱。白玉蝸牛淨泡香料高湯低溫烹調,以茵香與青蒜引鮮美味道,最後搭配口威酥脆的起司片來上菜。

 

莎碧

Sorbet

以清淡芳香的水果及香草製成類似冰沙的口感, 可使味覺與口感轉換,讓口腔舌尖的味蕾歸零, 才有更好的味覺享用主菜。

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主菜

花蓮鱘龍魚。鳳梨豆乳醬。炭烤青蔥。

茴香。櫻桃蘿蔔。洋蔥 

Sturgeon Fish, Bean Curd with Pineapple Sauce, Spring Onion, Fennel, Radish, Onion 

鱘龍魚皮脆膠質豐富且口戚獨特,擁有其他魚種沒有的香味。腐乳醬是由時間換取的寶物弔國放趨香醇且自帶鹹甜鳳梨香氣,配上濃重味道的青蔥與茵香頭做為搭配。

 

主菜

煙燻炭烤頂級牛小排。焦化紫洋蔥。

黑芝麻泥。牛肉原汁

Charcoal Smoked Prime Short Ribs, Onion, Black Sesame Paste, Beef Au Jus

牛排先關在不透風的密室以龍眼木、核桃木、木炭、香料厚重的煙霧煙燻2小時,再以木炭炭烤至完美熟度,每一口都香氣十足!
搭配獨特自製堅果芝麻醬、炒至香甜的洋蔥泥、酸澀的紅醋栗、苦甜芝麻葉等看似錯綜複雜的組合卻能在口中找到完美的平衡。

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主菜

盤克夏豬腹肉。奶油洋芋。松露。甘藍菜。

24HR Sous Vide Berkshire Pork, Potato, Truffle, Kale

頂級肉品盤克夏豬 , 肉澤紅白鮮明 , 油花分布綿密 , 低溫舒肥24小時 , 入口即化 , 將表面煎香 , 富有層次口感。

精緻盤飾甜點

經典檸檬塔。蛋白餅。柑橘醬。

柑橘類水果。榛果。冰淇淋

Lemon Tart, Meringue, Citrus Fruits, Hazelnut, Ice cream

秋天不只是盛產海鮮的季節,柑橘類水果也是秋天的恩賜,以大量酸甜的檸檬製成檸檬塔,再搭配上各種柑橘類水果組合而成的一道秋季之作 。

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菜單

​營業時間 

週一至週日

(每週二公休)

午餐 11:30 - 14:00

下午茶 14:30 - 17:00
晚餐 17:30 - 20:30

聯絡資訊

Tel: 03 977 6999

宜蘭縣頭城鎮和平街 139-1 號

商業活動接洽

0935642189  彭先生

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