菜單

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Francine 說菜

細節,讓上菜成為一場藝術饗宴。

法餐,首重真食材,將原味激發出精煉與豐富的味覺層次。因此,法藍星菜單上的每道菜,以食材命名,讓您了解吃的是真食物,是當季、當地食材。另以可食用的鮮豔花朵與特色苗葉襯托,是小農友善耕種,既是美麗配色,也為主食材提味,如以具芥末辛辣味的苗葉搭配干貝。一葉不能少,是主廚美感與精準美味的運算。

開胃菜

黃瓜蟹肉捲。魚子醬。 蜂蜜小黃瓜凍。佛手柑泡泡

Crab & Cucumber Rolls, Caviar, Honey Cucumber Jelly, Bergamot Foam

以鮮綠小黃瓜切片捲上新鮮蟹肉,點上頂級 魚子醬,讓口感層次豐富,一旁還搭配佛手柑 泡泡、蜂蜜小黃瓜凍及迷你蘿蔔片帶出清爽 風味,充分呈現春天的。

冷前菜

薩索雞胸。玉米醬。燒蕃賣。 焦糖爆米花。雞肉原汁

Sasso Chicken, Sweet Corn Sauce, Caramel Popcorn, Chicken Jus

以玉米為主題創作這一道菜, 選用肉質鮮嫩的法國品種薩索雞, 以低溫烹調手法,佐上玉米泥與雞汁, 搭配多樣玉米食材及手法製成的配菜, 讓口感上驚奇連連

湯品

北海道干貝。奶香蕪菁濃湯

Hokkaido Scallop, Creamy Turnip Soup

白蘿蔔去掉苦澀厚皮只留鮮甜裡層製成濃湯, 再將北海道的干貝煎到外表金黃酥脆,內層透明軟嫩, 搭配削到極薄的蕪菁片,三樣元素搭配在一起, 會有鮮、甜、脆、嫩、香 多種味蕾感受。

 
 

主菜

炙燒鮪魚。墨魚米餅。酪梨青豆泥

Taiwan Tuna, Cuttlefish Crisp, Avocado Green Bean Puree

每年四月到七月是台灣的鮪魚盛產季節, 主廚選用上等的鮪魚肉,將魚肉表面炙燒 保留內層的鮮嫩,搭配蒜味蛋黃醬與滑順 的香料酪梨泥一起品嚐,享受季節時令的 風味吧。

 

莎碧

Sorbet

以清淡芳香的水果及香草製成類似冰沙的口感, 可使味覺與口感轉換,讓口腔舌尖的味蕾歸零, 才有更好的味覺享用主菜。

 
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主菜

法式燒烤羔羊排。鷹嘴豆。咖哩薄餅。 

Frenched Lamb Rack,  Chickpea Stew,  Lamb AuJus 

醬汁:Au Jus,由烤製肉烹煮濃縮而至的肉汁,也就是所謂的「帶原汁」

​配菜:咖哩雷絲餅,鷹嘴豆,鷹嘴豆泥,地瓜泥等,是亞洲蔬食西吃的創意。

 

主菜

美國頂級無骨牛小排。季節時蔬。牛肉原汁

U.S. Prime Short Ribs, Seasonal Vegetables, Beef Au Jus

選用肉質結實油花分布均勻的牛小排, 先煎後烤使筋與肉擁有焦脆與扎實口感, 三分至五分鮮嫩有嚼勁,七分有酥脆口感, 是其他部位沒有的特殊風味 。

 

主菜

台灣東北角海域海鮮拼盤

Taiwan Northeast Coast Seafood Platter

嚴選鄰近的東北海岸捕撈的新鮮海鮮, 加入在地的蔬菜融合而成的菜品, 一旁點綴一些畫龍點睛的蛤蠣做成的 分子泡沫,入口即可感受濃濃的海味噴發。

主菜

盤克夏豬腹肉。奶油洋芋。松露。甘藍菜

24HR Sous Vide Berkshire Pork, Potato, Truffle, Kale

頂級肉品盤克夏豬 , 肉澤紅白鮮明 , 油花分布綿密 , 低溫舒肥24小時 , 入口即化 , 將表面煎香 , 富有層次口感。

精緻盤飾甜點

葡萄柚生乳起司

Hokkaido Cream Cheese, Almond Sponge, Grapefruit, Glace Orange

底層為北海道生乳製成的起司慕斯,濃郁奶香, 中間加入蓬鬆的杏仁蛋糕增加口感, 最上層加入日本頂級上白糖製成粉紅葡萄柚慕斯, 最後加入酸甜水果與自家糖漬的柳橙皮增添風味。

​營業時間 

週一至週日

(每週二公休)

午餐 11:30 - 14:00

下午茶 14:30 - 17:00
晚餐 17:30 - 20:30

聯絡資訊

Tel: 03 977 6999

宜蘭縣頭城鎮和平街 139-1 號

商業活動接洽

0935642189  彭先生

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