Tel: 03 977 6999

宜蘭縣頭城鎮和平街 139-1 
No. 139-1, Heping St., Toucheng Township, Yilan County

©2019 by Francine Art Restaurant.

Francine 說菜

細節,讓上菜成為一場藝術饗宴。

法餐,首重真食材,將原味激發出精煉與豐富的味覺層次。因此,法藍星菜單上的每道菜,以食材命名,讓您了解吃的是真食物,是當季、當地食材。另以可食用的鮮豔花朵與特色苗葉襯托,是小農友善耕種,既是美麗配色,也為主食材提味,如以具芥末辛辣味的苗葉搭配干貝。一葉不能少,是主廚美感與精準美味的運算。

 

開胃菜

西班牙伊比利火腿。哈密瓜。無花果 Spain Iberico Ham, Hami Melon, Fig

以歐洲百年傳統「 火腿蜜瓜 」菜色為概念, 使用當季無花果、香甜哈蜜瓜及西班牙伊比 利火腿等食材,主廚應用法式創意手法呈現 此道經典開胃菜。

冷前菜

炙北海道干貝。聯合國彩色番茄。迷你甜菜。柑橘凍

Scallops, Rainbow Cherry Tomatoes, Beets, Citrus Fruit Jelly

香煎炙烤的生食級北海道干貝為主角,佐五顏六色季節 性多種小蕃茄,再搭配多種柑橘研製的果凍,最後淋上 柑橘油醋,創造出多層次味蕾的享受。

湯品

皇家洋蔥蒸蛋。白花椰菜湯
Onion, Steamed Egg, White Cauliflower Soup

白花椰菜加雞高湯燉煮成濃湯,創造純粹口感;皇家洋蔥炒香打碎過篩,提出洋蔥甜味,做成蒸蛋。濃湯綿密+蒸蛋嫩Q+冰鎮花椰菜的脆,堆砌口感層次。

 

季節鮮魚

季節鮮魚。椰奶。香茅
Seasonal Fish, Coconut Milk, Lemongrass Sauce

當令季節魚,使用魚菲力,肉無刺口感好。
醬汁:椰奶香茅醬。
配搭:精選亞洲醬油做醬油凍,連同餐點一起吃,優雅的另類沾醬油。

 

主菜

盤克夏豬腹肉。奶油洋芋。松露。甘藍菜
24HR Sous Vide Berkshire Pork, Potato, Truffle, Kale

頂級肉品盤克夏豬,肉澤紅白鮮明,油花分布綿密
低溫舒肥24小時,入口即化,將表面煎香,富有層次口感。

 

主菜

肋眼牛排。鮮菇時蔬。牛肉醬汁
Rib-Eye Steak, Seasonal Vegetables, Beef Au Jus

牛排使用二部位:一是肋眼菲力 (即肋眼心)、一是肋眼上蓋肉(俗稱老饕牛排),具嫩度和油花,懂吃老饕的最愛。
醬汁:Au Jus,由烤製肉烹煮濃縮而成的肉汁,也就是所謂的「帶原汁」。
配菜:農友友善耕種的晚香玉筍,是夜來香的花莖和花苞,吃起來有蘆筍的口感,帶有花香,高纖低熱量。

 

主菜

法式燒烤羔羊排。鷹嘴豆
Frenched Lamb Rack, Chickpea Stew, Lamb Au Jus

醬汁:Au Jus,由烤製肉烹煮濃縮而成的肉汁,也就是所謂的「帶原汁」。
配菜:咖哩雷絲餅,鷹嘴豆,鷹嘴豆泥 ,地瓜泥等 是亞洲蔬食西吃的創意

 
 

主菜

東北角海域季節海鮮拼盤

Taiwan Northeast Coast Seafood Platter

配菜: 主廚選用當令多種季節海鮮 , 也許是魚菲力 、 或是鮮蝦 、 貝類、頭足類等現撈海鮮,並淋上不同海鮮特調醬汁與配菜, 是主廚一道即時創作的鮮甜口感無菜單料理

​​主食

龜山島海域鮮蝦。米型麵燉飯。番茄鮮奶油。薑油

Seared Sea Shrimp, Orzo Pasta, Tomato Cream Sauce, Ginger Oil

麥粉製作米粒形狀的義大利麵,以海鮮高湯一湯匙 一湯匙細細煨煮。建議搭配番茄奶油拌著吃,用油 以薑及香料爆香濾過,和海鮮搭配去腥提鮮。

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精緻盤飾甜點

Plated Dessert

主廚融合他喜愛的提拉米蘇及精品咖啡兩種元素, 創作出豆腐塊提拉米蘇、仿真咖啡豆、酥脆榛果糖 片等等多樣手作單品組合盤飾甜點。