Francine 說菜
細節，讓上菜成為一場藝術饗宴。
法餐，首重真食材，將原味激發出精煉與豐富的味覺層次。因此，法藍星菜單上的每道菜，以食材命名，讓您了解吃的是真食物，是當季、當地食材。另以可食用的鮮豔花朵與特色苗葉襯托，是小農友善耕種，既是美麗配色，也為主食材提味，如以具芥末辛辣味的苗葉搭配干貝。一葉不能少，是主廚美感與精準美味的運算。
開胃菜
日本鱈場蟹。酪梨｡紅甜椒。鯷魚脆片
Red King Crab, Avocado, Bell Pepper Anchovy Cracker
酪梨與蟹肉一直都是西方世界受歡迎的經典組合，我們選用 日本北海道鮮甜的鱈場蟹做清蒸處理，將搗成泥的酪梨加入 青蘋果與青龍辣椒及檸檬與香草增添口感與香氣，最後搭配 鮮紅彩椒燉煮的甜椒泥來平衡味道。
熱前菜
四種甜菜根沙拉。布拉塔乳酪。蝦夷蔥
Monkfish, Green Apple, Pickled Zucchini,
Radish, Chorizo Sauce
歐式傳統甜菜沙拉是將鹽烤過的甜菜切成丁狀搭配酸奶， 主廚將傳統菜翻新做成現代感十足的典雅版本，加入分子 料理手法將甜菜變成珍珠與果凍，以及烤過、拌炒、刨片等 各式各樣的不同方式來呈現甜菜的任何可能，再搭配布拉 塔乳酪來添加風味，這道菜很有主廚炫技的意味。
湯品
季節蘆筍濃湯。當季宜蘭櫻花蝦
Asparagus Soup, Sergestid Shrimp
春天正是蘆筍盛產的季節，也剛好是宜蘭一帶櫻花蝦開放 捕撈的季節，結合兩種產季的食物作為具有春天氣息的料 理，美味就應該如此簡單。
熱前菜
蘭陽香魚。烤茄泥。風乾茄子 海苔粉。柚子味增醬。細香芹
Yilan Ayu Fish, Eggplant, Seaweed, Pomelo Miso Sauce, Chervil
台灣八成的香魚產量來自於宜蘭， 大約每年5 - 1 0 月為主要產季，主廚 受以前合作過的東京米其林名廚及 台灣啟蒙師傅的啟發，將法菜融入 台灣素材及日本手法，選用魚齡較 短，相對讓魚骨較細，將香魚抹鹽 炸後的骨刺容易酥脆化口。搭配大 膽加入的柚子與味增製為佐醬，及 傳統烤茄泥搭配。
莎碧
Sorbet
以清淡芳香的水果及香草製成類似冰沙的口感， 可使味覺與口感轉換，讓口腔舌尖的味蕾歸零， 才有更好的味覺享用主菜。
主菜
紙包龍膽石斑魚。時令蔬菜。茴香
Giant Grouper En Papillote, Seasonal vegetables, Fennel
將台灣出名的龍膽石斑魚，紙包著新鮮的石斑魚， 煮好的紙包魚，撕開後檸檬與百里香的香氣四溢， 蒜頭能去除魚肉腥味、封存鮮味，搭配檸檬入口多 了一份清爽清香，完整呈現食材風味。
主菜
西班牙伊比利小里肌。索蘭諾火腿 花椰菜。切達乳酪醬。豬肉原汁
Iberico pork tenderloin, Serrano Ham, Cauliflower, Cheddar sauce, Pork Jus
西班牙火腿不光只有伊比利火腿,也有另一款台灣人較不熟悉 的索蘭諾火腿，小里肌亦是豬肉中最嫩的部位，將索蘭諾火腿刨 片捲上伊比利小里肌後，進行低溫慢煮，煮完後煎烤上色至中心 完美粉紅色，配上花椰菜為西班牙式主題的配菜與乳酪醬！
主菜
美國頂級牛小排。美姬姑。堅果 黑蒜蛋黃醬。紅醋栗牛汁
Prime Short Ribs, Mushroom, Nuts, Black Garlic Aioli, Redcurrant Jus
法藍星的招牌菜之一 ， 牛小排以先煎後烤再靜置 ， 再煎再烤再靜置的手法一直反覆操作 ， 以達到鎖住肉汁及完美的熟度 。 搭配來自屏東的美姬菇 ， 口感相當彈牙，醬汁的方面則用整顆蒜頭 ， 關在保溫箱熟成15天後獲得的黑蒜 ， 再加入蛋黃及香料而製成的黑蒜醬
精緻盤飾甜點
法式千層酥。玄米茶奶醬。抹茶粉。烘培茶冰淇淋。黑糖
Mille Feuille, Genmaicha cream, Matcha, Roasted Green Tea Ice cream, Brown sugar
主廚的招牌甜點，不同以往的拿破崙派總是吃到滿滿的鮮奶油， 因主廚學藝背景深受日本及法國籍廚師影響，而特別用心做出的 台日法甜點組合。費時費工的千層酥撒上糖粉烤至金黃酥脆， 擠上玄米茶與抹茶、乳酪混製而成的綠色奶醬。以烘培茶製成的 冰淇淋，搭配台灣有名的黑糖做成的脆片，再以脆脆的傳統 爆米香鋪底。豐富多層的口感，及濃濃的茶味、奶味、黑糖香氣， 將會在口中久久不散去。
