Francine 說菜
細節，讓上菜成為一場藝術饗宴。
法餐，首重真食材，將原味激發出精煉與豐富的味覺層次。因此，法藍星菜單上的每道菜，以食材命名，讓您了解吃的是真食物，是當季、當地食材。另以可食用的鮮豔花朵與特色苗葉襯托，是小農友善耕種，既是美麗配色，也為主食材提味，如以具芥末辛辣味的苗葉搭配干貝。一葉不能少，是主廚美感與精準美味的運算。
開胃菜
檸檬水晶龍蝦餃。櫻花蝦鰹魚小塔。鮟鱇魚肝與鯷魚餅乾
Lobster Lemon Jelly, Sergestid Shrimp Bonito Tart, Monkfish Liver Pâté & Anchovy Cracker
巧妙運用料理手法與海鮮食材，創造多層次的法式開胃小點(Amuse Bouche)，首先以海鮮百搭的檸檬製成薄果凍來包龍蝦餃子，再以冬季肥美、盛產的鰹魚與櫻花蝦一同襄入小塔裡，最後則將海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝製成慕斯， 一同搭配鯷魚餅乾。
熱前菜
深海鮟鱇魚。青蘋果。醋漬節瓜。櫻桃蘿蔔。西班牙臘腸醬汁
Monkfish, Green Apple, Pickled Zucchini,
Radish, Chorizo Sauce
棲息深海海底的鮟鱇魚你或許很陌生，那卡通『海底總動員』中的燈籠魚想必你應該知道，在日本關東，鮟鱇魚被喻為人間極品，有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」，以歐洲傳統的手法 處理，將肉質綿密且多膠質的魚柳，搭配西班牙臘腸熬製的醬汁，佐以清爽的醋漬節瓜，與酸甜蘋果綜合其味道。
湯品
法式栗子濃湯。嫩煎鴨肝。即溶牛奶凍。蝦夷蔥
Chestnut Soup, Foie Gras, Milk Jelly, Chives
經典栗子濃湯是法式傳統菜之一，在法國阿基坦區最受歡迎的國民湯品，因為這裡種植著大量的甜栗子， 我們保留傳統做法製湯，嫩煎肥嫩的鴨肝，撒上細香蔥， 一旁放上雪白牛奶凍，最後將熱湯淋入湯盤中，奶凍則會融化成牛奶與栗子湯合而為一
熱前菜
冬季黑松露。松露美乃滋。
紅玉溫泉蛋。彩色季節蔬菜
Winter Black Truffle, Truffle Mayonnaise,Sous Vide Egg, Vegetables
松露與蛋多年以來在歐美地區都是分不開彼此的經典搭配，隨著全年冷暖天氣變化，會令黑松露分成三大種類，它們的味道與品質不僅有別，價錢亦有高低之分， 採集期的冬季黑松露，是黑松露中，味道最濃，價錢最昂貴的品種。主廚想以味道相對簡單純粹的蔬菜，來襯托松露加上雞蛋香氣的組合。
莎碧
Sorbet
以清淡芳香的水果及香草製成類似冰沙的口感， 可使味覺與口感轉換，讓口腔舌尖的味蕾歸零， 才有更好的味覺享用主菜。
主菜
酥煎羊鞍下肉。香草薄荷甜豆泥 香蒜奶油醬。夏威夷黑鹽。羊肉原汁
Lamb Boneless Short Loin, Mint &Pea Purée, Garlic Sauce, Hawaii Black Salt, Lamb Jus
整道菜設計以綠色的甜豆為主題，羊鞍下肉是台灣西餐廳較不常見的羊肉部位，獲取的管道較少，也需要一些處理技巧， 沿著脊椎上下兩側切開獲得里脊肉與小里肌，以堅果油香煎至羊肉表皮金黃酥脆後烤至中心完美粉紅色，撒上爽脆的夏威夷火山黑鹽與香蒜醬汁搭配。
主菜
煙燻炭烤頂級牛小排。焦化紫洋蔥。黑芝麻泥。堅果。牛肉原汁
Charcoal Smoked Prime Short Ribs,
Onion, Black Sesame Paste, Beef Au Jus
牛排先關在不透風的密室以龍眼木、核桃木、木炭、香料厚重的煙霧煙燻2小時，再以木炭炭烤至完美熟度，每一口都香氣十足！
搭配獨特自製堅果芝麻醬、炒至香甜的洋蔥泥、酸澀的紅醋栗、苦甜芝麻葉等看似錯綜複雜的組合卻能在口中找到完美的平衡。
主菜
主廚每日精選漁港海鮮 （ 限量 ）
A Taste Of Ocean, Daily Batch Of
Fresh Seafood From Fish Port To Your Table (limited)
精緻盤飾甜點
冬戀白巧克力草莓蛋糕。法式外交官奶油醬。火山豆。巧克力冰淇淋。翻糖脆片
White Chocolate Strawberry Cake, Chiboust Cream,Macadamia, Chocolate Ice Cream, Fondant Blanc Crisp
每到了冬天，天氣雖然寒冷，但總有讓人興奮的事情，一年一度的草莓季來臨，戀愛場景中少不了的草莓蛋糕，似乎象徵了少女情懷的酸甜滋味。鬆軟細緻的海綿蛋糕體，抹上柔滑香濃的鮮奶油，再一一排上嬌豔欲滴的草莓，可說和青春回憶一樣誘人啊。主廚將喜愛的日本草莓蛋糕改編成日法融合版，酸甜的草莓蛋糕，保留了海綿蛋糕與克林姆，加入脆塔皮與迷人的白巧克力。
