Francine 說菜
細節，讓上菜成為一場藝術饗宴。
法餐，首重真食材，將原味激發出精煉與豐富的味覺層次。因此，法藍星菜單上的每道菜，以食材命名，讓您了解吃的是真食物，是當季、當地食材。另以可食用的鮮豔花朵與特色苗葉襯托，是小農友善耕種，既是美麗配色，也為主食材提味，如以具芥末辛辣味的苗葉搭配干貝。一葉不能少，是主廚美感與精準美味的運算。
開胃菜
馬祖甜牡蠣。檸檬凍。
海葡萄。魚子醬
Mazu Oyster, Lemon Jelly,
Sea grape, Caviar
嚴選當季台灣馬祖無污染海域的清甜生蠔，生蠔以高湯泡熟並冷卻，在表面封上一層檸檬果凍提味，放上海味滿滿的魚子醬與海葡萄點綴，最後鋪上海水泡泡畫龍點睛！
冷前菜
法式鄉村豬肉凍。綜合生菜。
歐芹泥。法式油醋。紅藜麥香酥
Traditional Pork Terrine, Salads,
Parsley Puree, French Vinaigrette, Red Quinoa
主廚結合傳統鄉村派與宮廷菜系的做法來向歷史致敬的創作。上層為「鄉村」，豬骨肉熬成濃縮高湯，再將豬肉丁混合高湯凝結為上層。下層為「宮廷」，花費2天熬煮老母雞高湯，再花費1天將雞高湯重新熬製獲得清澈如水的澄清雞湯！再以澄清雞湯與燉煮蔬菜混合凝結成為下層。
湯品
秋季皇家蟹肉清湯。在地海鮮。香菜
Autumn Royal Crab Soup, Seafood, Coriander
在台灣談論秋季美食，第一個聯想到的就是秋蟹，這是依時令而結合的菜色，主廚選擇宜蘭一帶的螃蟹做為湯底，再搭配當季海鮮，將台灣食材結合西式作法而成的一道湯品。
熱前菜
長濱白玉蝸牛。香料燕麥粥。
油封蒜苗。青蒜泥。帕璃森乾酪
Changbin White Jade Snail, Spiced Porridge, Confit Leek, Leek Puree, Parmesan
蝸牛在法國是國菜之一，白玉蝸牛是非洲黑蝸牛育種而來，白蝸牛不僅數量稀少，且口威軟Q清淡優雅，有陸上鮑魚美稱。白玉蝸牛浸泡香料高湯低溫烹調，以茴香與青蒜引鮮美味道，最後搭配口威酥脆的起司片來上菜。
莎碧
Sorbet
以清淡芳香的水果及香草製成類似冰沙的口感， 可使味覺與口感轉換，讓口腔舌尖的味蕾歸零， 才有更好的味覺享用主菜。
主菜
花蓮鱘龍魚。鳳梨豆乳醬。炭烤青蔥。
茴香。櫻桃蘿蔔。洋蔥
Sturgeon Fish, Bean Curd with Pineapple Sauce, Spring Onion, Fennel, Radish, Onion
鱘龍魚皮脆膠質豐富且口戚獨特，擁有其他魚種沒有的香味。腐乳醬是由時間換取的寶物弔國放趨香醇且自帶鹹甜鳳梨香氣，配上濃重味道的青蔥與茴香頭做為搭配。
主菜
煙燻炭烤頂級牛小排。焦化紫洋蔥。
黑芝麻泥。牛肉原汁
Charcoal Smoked Prime Short Ribs, Onion, Black Sesame Paste, Beef Au Jus
牛排先關在不透風的密室以龍眼木、核桃木、木炭、香料厚重的煙霧煙燻2小時，再以木炭炭烤至完美熟度，每一口都香氣十足！
搭配獨特自製堅果芝麻醬、炒至香甜的洋蔥泥、酸澀的紅醋栗、苦甜芝麻葉等看似錯綜複雜的組合卻能在口中找到完美的平衡。
主菜
盤克夏豬腹肉。奶油洋芋。松露。甘藍菜。
24HR Sous Vide Berkshire Pork, Potato, Truffle, Kale
頂級肉品盤克夏豬 ， 肉澤紅白鮮明 ， 油花分布綿密 ， 低溫舒肥24小時 ， 入口即化 ， 將表面煎香 ， 富有層次口感。
精緻盤飾甜點
經典檸檬塔。蛋白餅。柑橘醬。
柑橘類水果。榛果。冰淇淋
Lemon Tart, Meringue, Citrus Fruits, Hazelnut, Ice cream
秋天不只是盛產海鮮的季節，柑橘類水果也是秋天的恩賜，以大量酸甜的檸檬製成檸檬塔，再搭配上各種柑橘類水果組合而成的一道秋季之作 。
